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扬州商务分院牵头制定江苏省烹饪专业课程标准

  《江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案》今年正式颁布,烹饪专业课程标准的制定工作随后启动。此项工作由扬州商务分院牵头,苏州旅游与财经高等职业技术学校、苏州相城中等专业业学校、无锡旅游商贸高等职业技术学校参与制定。

  课程标准制定工作历时五个月,目前,《烹饪原料知识》、《烹饪营养基础》、《烹饪概论》等三门课程的课程标准已经高质量完成,制定过程中,工作团队共组织九次修订会议。

  已经完成的课程标准得到了同行专家的一致认可:认为其内容内容上,兼顾《江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案》中的课程目标和江苏 省中式烹调师资格考试要求,贯彻了最新的政策文件,体现了当下的职教教学改革要求。结构上,既有共通部分,也有各自特点,三个课标的开发均有突破:在教学 内容上根据岗位知识、能力的要求,对原有知识、技能进行整合,并根据现在行业发展,融入了新知识,新技能。

  此次课程标准的制定工作,是扬州商务分院烹饪专业教师集体智慧的结晶,体现了扬州商务分院烹饪专业的整体专业建设水平,扬州商务分院将以此为抓手,继续深入研究新形势下的烹饪专业教学改革,不断提升烹饪专业教育教学质量,在兄弟学校中起到示范、引领的作用。


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